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第21章（第1页）
开始肥肉没什么变化，甚至有些粘在锅上了，但是随着时间的推移，生肉的味道散去，肥肉块开始蜷缩，一点点变透明，用铲子压肥肉的时候，会产生“滋啦滋啦”的响声和煎猪排时相似的肉香味。
培德里克开始相信马诺林说的了，他用铲子翻动的更加勤了，锅底开始出来一些他熟悉的“汁”，
“小马诺，这就是油吗？这样就好了是吧？”培德里克继续询问马诺林。
“没有，培德里克叔叔，你要把那些肥肉都榨到比豌豆粒大不了多少，变成金黄色了才可以。”培德里克切的肥肉块比较小，马诺林说了一个差不多的类比对象。
“好的，没问题！”培德里克按照马诺林说的，继续翻炒。等达到马诺林说的样子他都不知道那些肥肉可以变得这么小起锅将那些油渣捞出来。
涅托看到放在盘子里金黄的油渣，还没等马诺林说油渣可以吃，他就伸手拿了一块丢到嘴里。“好吃！真的太好吃了！有烤肉的味道，口感是刚炸出来的薯条的，酥脆的。”涅托一边吃一边描述油渣的口感。
马诺林和培德里克也吃了一些油渣，这点油渣很快就下去了一半。培德里克对于油渣神奇的口感也是连连点头。而锅里的油他用勺子舀到空油壶里，居然有半油壶，大约300ml。
“小马诺，这种油要怎么吃？可以像橄榄油一样吃吗？”培德里克主动问马诺林猪油的吃法。
“可以的，不过这是从猪肉里出来的油，最好用在煎炒素菜里比较好。”马诺林给出建议。这里的素菜就是黑豆、西蓝花、番茄、土豆和洋葱，要么做成汤，要么在烤肉旁边作为配菜出现，单独煎炒的，因为用的是橄榄油，可以说相当的寡淡无味[注1]。
“煎炒素菜，这真是个不错的注意，涅托，你去拿土豆和洋葱来，我试一下。”培德里克招呼自己的儿子给他打下手，他现在就要炒一个菜看看。
培德里克做的炒洋葱土豆片很家常猪油下锅，放入切成丝的洋葱和切成片的土豆，大力翻炒就可以。配料就是海酱油和盐，之前培德里克也做过这道菜，现在只是把橄榄油换成了猪油。
但是就是油的不同，炒出来的效果就有很大的差别。当然，马诺林觉得这或许也有之前培德里克不舍得用橄榄油的原因，要知道橄榄油那是相当的贵的。
吃过之后很满意的培德里克父子两个，决定把今天晚上的招牌菜写上“煎猪排和洋葱土豆片”。露台酒店不是那种点什么菜都有的大酒店，每天也就两三道菜，当天有什么菜会提前写在门口的小黑板上。
刚在酒店的门口写上招牌菜，就有相熟的食客进来了，“培德里克，你今天煎了很多猪排吧，我在海边就闻到香味了，快给我端上来。”
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