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第5章 一大爷，我家的事儿，您上点心（第3页）

早上炒的那半盘土豆丝，全部都进了小雨水的肚子，要知道自己可是一天一夜没有吃饭了，昨天为了找何大清又出去跑了小半个四九城。

但是虽然肚子很饿，身体却还能撑得住，没有那种脱力的感觉，不知道是不是因为魂穿的原因，身体得到了增幅？

来到厨房，何雨柱将拿到的白菜，土豆，豆腐，还有一条腊肉清洗干净。

“酸辣白菜土豆丝，麻婆豆腐，炒腊肉。”

何雨柱脑海里瞬间就浮现出了几样菜的做法步骤。

其实何大清没走的时候，在丰泽园的四位大厨之一，专掌谭家村这一块。

谭家菜起源于清朝官僚谭宗俊的家传宴席，谭宗俊又是同治十三年的榜眼，所以谭家菜也叫榜眼菜。

谭家菜烹饪方法不同于当时主流的鲁菜，川菜，东北菜，主要以，烧，炖，煨，烤，蒸为主，谭家菜长于干货发至，精于高汤老火烹饪海八珍。

选料精，下料狠，做工细，火候足，口味纯，的门规数十年如一日，当红一时，甚至在当时隐隐压制当时的第一菜系鲁菜的地位。

从面世以来就得到了当时上层社会的高度赞扬，又因为有着榜眼菜之名的加持，使得当时的贵胄名流尊崇不已。

丰泽园作为四九城最有名的几个大饭店之一，整整有着四位大厨，分别掌勺川菜，鲁菜，湘菜，以及谭家菜。

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而这其中又以谭家菜重要，毕竟物以稀为贵。

不管是川菜，鲁菜湘菜，还是后来的东北菜，顶级的厨师都是层出不穷，只有谭家菜的传人稀有，何大清也仅仅是在解放前谭家的后人谭令柔的私人饭馆里学习过一段时间。

但是何大清毕竟有着这方面的天赋，虽然待的时间不长，也确实从谭令柔那里学到了一些实实在在的干货。

虽然算不上谭家菜的正经传人，但是做出来的菜品已经富有谭家菜的神韵了。