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美食情报王 第243节（第1页）

只用来改善蛋液的酸碱平衡，量只有一丢丢。

当然不能尝出来酸味。

这时候，用打蛋器搅出来绵密的气泡，已经非常容易了。

机器嗡嗡作响，很快就把蛋液，搅打成蓬松洁白如同奶油一样的状态。

酸碱度的平衡，帮助蛋清的泡泡网状结构维持住。

小师妹欣喜地说道：

“呀，这样看起来真行，跟师兄你刚刚做出来的状态一样！”

老孟则是微微疑惑。

“我怎么就没想到呢？还能这样操作。”

毕竟这些理论知识，都是他提出来的。

而陈舟还没说话，饭桌前坐着的老先生，投来赞许的眼神，开口道：

“就差点融会贯通。”

陈舟内心微笑，老先生还点上题了。

孟达老师理论过硬，主要是实践太少。没把两者结合到一起。

...

接下来就是把雪绵里面攮进去豆沙馅儿，然后再放入油锅中进行炸制。

小师妹干活挺细致，还拿个小勺子，修缮了一下外形。

尽量让入锅前，雪绵豆沙是完整的球形。

店里一直配有各种设备。

在标准化制作流程里边，需要用到的测温机，在此也派上了用场。