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第25章 烹饪之道（第2页）

“第三道菜，好逑汤，重点在于冷热激变“。

黄蓉将斑鸠肉丸放入冰盏：《膳夫经手录》载乍热乍寒以激其魂她突然将滚烫的三套汤冲入，汤色瞬间由清转浊又复清，肉丸在冷热交攻中表层凝结出琉璃般的脆膜。

“此汤最忌铁器，全程需用银质或竹木器具。尝汤时要以三啜法：先唇触试温，再舌尖点味，最后满口含香。”

“第四道菜，玉笛谁家听落梅，重点在于文武转换“。

五色肉条要分次下锅。黄蓉执铁筷拨弄炭火，兔肉需武火锁汁，山鸡要文火出鲜。她突然将穿肉竹签架在火上空烤，签尾绑的湿棉线不断滴水，炭火随水分蒸发忽明忽暗。

柳志玄发现肉条受热面始终均匀，黄蓉解释：这是仿雨打芭蕉的节奏。

“最后要配当季新采的松针作为餐盘衬底，取其清香可解腻提鲜”

当真是色香味俱全。

“第五道菜，叫花鸡，重点在于地火秘法“。

黄蓉在湖边挖坑：地火分三层。底层铺松枝烧出明火，中层架果木炭保温，最后盖芦苇灰烬。她突然将泥团掷入火坑，泥团落地发出空瓮回响，这是气室形成的证明。

洪七公蹲守三个时辰后刨出泥团，敲开时热气化作白鹤状的蒸汽。黄蓉轻笑：七公的守灶功，倒比我的火候更精准。老叫花撕下鸡腿，肉质如丝绸般层层分离，骨头却完整如白玉簪。

一个教的用心，一个学的迅捷，还有两个吃的开心，当真是快活似神仙啊

......

只是天下没有不散的筵席，临别时，黄蓉赠予柳志玄一本手札，扉页题着：味外之味，方为至味。

夕阳下，柳志玄看着手札上娟秀的字迹，忽然明白这世上最珍贵的秘籍，不在江湖传说中，而在这一粥一饭的烟火人间。

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