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第27章 柳郎的临安游记（第3页）
宋嫂鱼羹要现杀现做的！隔壁桌的绸缎商拍着桌子喊，上回那个厨子烧的，鱼片嫩得能照见人影！他同桌的客人却摇头：要我说，还是东坡焖肉最见功夫——得用绍兴女儿红的酒糟煨足三个时辰...
柳志玄正犹豫着，小二突然压低声音：客官要是信得过小的，不如试试隐藏菜他左右张望了下，今早渔夫送来条罕见的金鳞鲥鱼，统共就三斤八两...
最先上来的是一盏青瓷盖碗。掀开盖子，琥珀色的清汤里沉着雪白的鱼片，汤面上飘着两片薄如蝉翼的宣威火腿。小二得意道：玲珑鱼片羹的妙处在于...话没说完，柳志玄的勺子已经舀破了鱼片——里面竟裹着颗完整的鸽子蛋！
正惊讶时，主菜上来了。
“第一道肉里乾坤。”小二高声而又殷勤的报着菜名，只见黑陶钵里卧着块四四方方的五花肉，表皮红亮如玛瑙，筷子轻轻一碰就颤巍巍地晃动。小二变戏法似的摸出个小银锤：客官您敲敲看。柳志玄轻轻一敲，肉块竟像豆腐般散开，露出里面用荷叶包裹的八宝饭。
“第二道玲珑牡丹脍。”拖着长音菜名声响起。
青玉盘中盛着朵怒放的，细看才知是千层鱼脍。大厨取三斤重的松江鲈鱼，以流星赶月刀法片出薄如蝉翼的鱼片，每片需透光可见盘中雕花。鱼片以梅花酿浸润，层层堆叠成牡丹状，最妙的是花蕊——实为七粒用蟹黄凝成的露珠，食客轻触即破，金黄油汁顺着纹理流淌，需以特制的贝壳匙接饮。
柳志玄发现鱼片层间藏着极细的冰丝，暗自思忖：这是将鱼脍先铺在冰雕上定型，难怪能维持绽放姿态。
“第三道云雾焖坛肉。”
侍者端上密封的陶坛，揭盖瞬间，干冰制造的流云泻满桌面。云散后现出琥珀色的肉块，竟是用整块带皮五花肉雕成的微型山水——山峦以肉皮为峰，肌理作皴；河谷处流淌着二十年陈花雕凝成的琼浆。最绝是的松茸菌，竟在肉雕的孔隙里生长，食客采摘时菌柄会渗出琥珀色肉汁。
柳志玄以筷尖轻点，发现肉质层次分明：上层如雪絮般酥烂，下层却保留着蹄筋的韧性。
柳志玄不禁感叹道，这丰乐楼不愧是临安第一酒楼，当真是藏龙卧虎。这几道菜不管是刀工、食材选取、火候还是巧思都让人叹为观止。
结账时，掌柜亲自送来盏雨打芭蕉——糯米雕的芭蕉叶上，堆着用杨梅汁冻成的，旁边还配着把指甲盖大小的玉勺。见柳志玄诧异，掌柜挤挤眼：这是咱们丰乐楼的老规矩，头回客人都有彩头。
走出门时，柳志玄回头望了望。三楼窗口有个厨娘正在雕萝卜花，手起刀落间，一朵牡丹飘然坠入楼下乞丐的碗中。那乞丐也不道谢，只是就着馒头吃得香甜。
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