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第14章 京畿破冰 意外收获（第1页）

深秋的北京，胡同里的槐树叶子打着旋儿往下落，史国栋站在王府井大街的橱窗前，望着玻璃上映出的自己，眉头紧锁。他手里攥着拓展部部长陈伟志送来的最新市场调研报告，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在首都地区的扩张，远没有想象中那么顺利。

初入北京，史国栋本以为凭借在上海积累的经验，复制成功模式并非难事。可现实却立即给了他当头一棒。第一家直营店选在朝阳区，开业当天，本以为会门庭若市，结果顾客却寥寥无几。一位操着地道京腔的大爷路过门口，撇了撇嘴：“这川渝火锅，麻得舌头都没知觉了，这麻辣吃得爷嘴上长泡，哪有咱涮羊肉过瘾？”

史国栋意识到，京津人对饮食有着自己的坚持和讲究。他开始频繁出入老北京的涮肉馆、南北方过来的海鲜火锅店，和当地的食客、老板聊天。在牛街的一家老字号涮肉馆里，他因为喝闷酒而结识了孙老板。孙老板名叫孙福海，是个老北京人，已经经营涮肉生意几十年，而且祖辈三代都在经营这个，对北京的餐饮市场有着自己独到的见解。

“小史啊”\"孙福海一边熟练地调配麻酱小料，一边说，“你们川渝火锅味道重，这没错，但咱北京人讲究的是原汁原味，吃的是食材本味。你得琢磨着，怎么把你们的特色和咱这的口味给结合起来。还要有合适的酒和下酒小菜，这样，大老爷们才会喜欢！”

史国栋当即就深受启发，心里开始暗暗筹划。他第二天一上班，便立刻召集团队，开始研发新的火锅底料。既要保留川渝火锅的麻辣鲜香，又要融入北方人喜爱的醇厚口感。经过无数次试验，一款添加了牛骨、猪棒骨和老母鸡，和三十多种调料，长时间熬制的高汤新型火锅底料诞生了。同时，他还推出了涮蒙古散养羊肉、北京和四川透骨香相结合的四京川脆皮五香透骨烤鸭；同时还推出老北京爆肚、四川特脆嫩手肚等本地和四川特色菜品；还增加了豆汁子、驴打滚和特色面食等免费小吃。同时，史国栋与各大白酒、花雕和啤酒厂家直接签订做合同，订做了专用酒，以打开北京市场。

就在史国栋以为一切步入正轨时，第二次挫折再次接踵而至。在东城区筹备加盟店时，遇到了当地餐饮协会的质疑。协会认为，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的经营模式可能会冲击本地传统火锅市场。史国栋不得不一次次登门拜访，向协会负责人解释自己的经营理念，承诺会尊重本地文化，促进餐饮多元化发展。

那段时间，史国栋每天穿梭在京津两地，疲惫不堪。但他从未想过放弃。在一次偶然的机会中，经北京的大学同们介绍，他结识了一位在餐饮界颇具影响力的北京企业家张爱国。张爱国被史国栋的执着和创新精神所打动，愿意为他牵线搭桥。

在张总的帮助下，史国栋成功与京津两地的食材供应商建立了合作关系，确保了食材的新鲜和品质。同时，他还邀请当地的文化学者，为火锅店的装修风格出谋划策。将老北京的一些四合院元素，皇家小院风情，甚至超经典可代表北京的民间元素，也融入设计之中，营造出一点点独特的京味就餐氛围，但在北京人眼里，这些都很普通。

经过不懈努力，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”终于在北京的东城区、西城区、朝阳区、海淀区等核心区域站稳了脚跟，六家直营店算是初步站住了脚。直营店和加盟店的生意也越来越好，顾客们对这种融合了川渝特色与京津风味的火锅赞不绝口。

然而，市场的竞争从未停止。随着品牌的知名度不断提高，一些模仿者也开始出现。史国栋深知，只有不断创新，才能保持竞争力。他开始着手打造会员体系，推出专属的优惠活动和特色服务。同时，加强对加盟店的管理和培训，确保每一家店都能保持统一的品质和服务水平。“虽说困难重重，但始终保持诚信经营才是王者之道，可怎么才能吸引大家来积极加盟呢？”史国栋心里暗暗的想着。

寒风卷着枯叶掠过王府井的青砖灰瓦，史国栋望着近期因天气变化又再次门可罗雀的火锅店，眉头拧成了疙瘩。就在这时，一位身着藏蓝呢子大衣、脚蹬千层底布鞋的中年男人踱了进来，操着京腔慢悠悠道：\"史老板，我叫那文善，老满族正黄旗人，打小儿大家都叫我那贝勒！\"

史国栋打量着眼前这人，金丝眼镜下一双丹凤眼透着股贵气，但却觉得这\"贝勒\"名号多半是唬人的。可那文善接下来的话，却让他愣住了：\"您这店开在皇城根儿下，光卖麻辣锅底和还可以的白味汤锅可不成。老北京人讲究'吃看盘儿，坐看面儿'，您瞧瞧你这大白墙、那角上还搁一塑料凳儿，哪有半分贵气？\"

当晚，那文善邀史国栋到自家四合院做客，这四合院位于西城区什刹海银绽桥附近，占地约2200平方米，还真是个三进院贝勒府，听说估价近2个亿。雕梁画栋间，铜锅炭火映着墙上的宫廷菜谱，那贝勒一边涮着羊肉，一边娓娓道来：\"您知道慈禧老佛爷的菊花锅子吗？汤底要用童子鸡、干贝吊三天，涮的都是应季时蔬。咱这火锅虽说不是宫廷御膳，可讲究不能丢。\"

他给史国栋提出三个建议：\"要让我加盟玩这火锅店，你这头一条，这店得改成王府规制，八仙桌、太师椅，墙上挂些老北京的铜版画；第二条，您得把北京餐饮界的名角儿请来，像全聚德的掌勺、烤肉季的传人，让他们尝尝鲜，给咱提提意见；第三条最要紧，您得继续琢磨出更适合老北京口味的锅底。\"

史国栋当天感觉大受启发，第二天便对第一家店依言停业改造。他请来故宫的老工匠设计装修，将店面观感风格改成青砖灰瓦的仿古建筑，连服务员都穿上了盘扣大褂。又托那贝勒牵线，宴请了二十多位京城餐饮界的泰斗前来品鉴。席间，那贝勒亲自示范，用川渝的牛油底料混搭老北京的二八麻酱，调出了一种独特的\"金镶玉\"蘸料，品尝后引得众人纷纷称赞。

最关键的还是锅底改良。史国栋带着厨师团队，在那贝勒的指导下，将川渝火锅的麻辣与北京烤鸭的醇厚结合，推出了“京川味御膳金汤锅”。汤底用牛骨、火腿、鸡鸭架为主熬制，加入二十多种香料，既保留了川味的香辣，又有京味的回甘。各家店果然回头客越来越多。

那文善的新加盟店开业那天，京城各界名流齐聚。这位那贝勒身着黄马褂，亲自站在门口迎客。铜锅里的红油咕嘟作响，混着老北京的吆喝声，竟毫无违和感。一位老食客尝过新锅底后，竖起大拇指：\"得嘞！这火锅既有川渝的麻辣劲儿，又透着咱老北京的淳厚味道，真讲究，绝了！\"

史国栋望着满堂宾客，终于明白，这皇城根下的生意经，还真得听那贝勒这样的老北京说道说道。

在推广过程中，史国栋还发现了首都地区商业文化的独特之处。北方人做生意讲究“规矩”，看重诚信和义气。有一次，一家加盟店因为食材配送出现问题，导致顾客投诉。史国栋得知后，亲自登门道歉，并承诺赔偿顾客的损失。这件事不仅没有影响品牌声誉，反而赢得了顾客和合作伙伴的尊重。